Toute l’équipe du restaurant du jardin de l’abbaye de Valsaintes se joint à moi pour vous souhaiter une merveilleuse année 2022.

Pour commencer cette nouvelle année, voici une recette qui a traversé les âges jusqu’à nous. Connu depuis l’antiquité, les Égyptiens puis les Grecs l’appellent Le pain de Miel. Ramené des croisades puis diffusé ensuite en Europe par les moines cisterciens et leurs réseaux monastiques.

Cette recette nous parvient aujourd’hui en s’enrichissant des influences de chaque région et peuple par lequel il a transité.

A vous de cuisiner et d’interpréter votre version du pain de Miel .

Ingrédients :

Pour 1 moule à cake : 150 gr farine de Blé semi-complète 80 gr farine de seigle  130 gr miel d’acacia ou de fleurs 100 ml de lait entier ou lait végétal 40 gr de beurre mou 2 œufs entiers 1 sachet de levure chimique  2 cuillères à café de 4 épices* * préférer un 4 épices de qualité. Ou bien à faire à partir d’épices entières. en quantité égale: cannelle, girofle, gingembre sec, muscade moulu très finement.

Préparation :

Dans la cuve de votre robot mélangeur ou dans un saladier déposer les poudres

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 4 à 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à cake beurré généreusement, verser la préparation et réserver 1 heure au réfrigérateur. Cela permettra au pain d’épices de gonfler de manière uniforme et de former une belle bosse pendant la cuisson.

Cuire dans un four ventilé à 160°C pendant 35 à 40 minutes, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Il ne reste plus qu’à démouler et déguster le pain d’épices en rêvant des bord du Nil. 

Bonne dégustation

Valentin Herbet, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes