Comme dans l’esprit de la cuisine proposée au Restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes, nous souhaitons également mettre en avant dans les recettes les producteurs qui travaillent à nos côtés pour vous proposer les meilleurs produits de la région.

Ce mois-ci, la maison Meneaud à Forcalquier. Éleveur de cochons sur les collines de la commune. Une centaine de cochons gascons, large white et Duroc profitent de l’espace, pas de stress, et manger à satiété, voici leurs secrets de fabrication pour faire un bon cochon. Abattus à l’âge de 10 mois, là où l’industrie met 6 mois, ils proposent une qualité de viande incomparable.

Retrouvez plus d’informations sur https://www.porcbio.fr

Ingrédients :

6 saucisses de porc noir de la maison Meneaud 3 courgettes trompette ou verte 2 oignons nouveaux 4 gousses d’ail rose

Quelques feuilles de Basilic Huile d’olive Vinaigre balsamique blanc Sel Poivre

Préparation :

Préchauffez la plancha thermostat 6 ou faites chauffer une grande poêle grill. Faites griller les saucisses 5 min sur un côté.

Lavez et taillez les courgettes trompettes en tronçons. Épluchez les oignons et taillez en quartier. Mélangez le tout dans un saladier, en salant, poivrant et en versant la moitié de l’huile d’olive.

Retournez les saucisses, ajoutez les courgettes et les oignons autour. Faites cuire le capot fermé pendant 5 min ou mettez un couvercle sur la poêle pendant 5 min. Retirez les saucisses, taillez-les en quatre, disposez-les sur la plancha ou la poêle. Épluchez, émincez l’ail et déposez sur la préparation. Déglacez au condiment de balsamique blanc et mélangez bien.

Réunissez tous les ingrédients dans un saladier, parsemez de basilic et du restant d’huile d’olive.

Dégustez aussitôt.

Bon appétit

Valentin Herbet, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes