La recette de Valentin du mois d’octobre sent bon l’automne. A déguster en dessert ou pour un goûter au coin du feu, cette tarte à la châtaigne et aux noix fera le bonheur des petits comme des grands. Pour les amateurs de nature cela peut aussi être l’occasion d’aller balader en forêt pour ramasser châtaignes et noix. Recette pour 6 personnes.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée (300 g) : 150 g de farine 100 g de beurre 50 g de sucre glace 1 jaune d’œuf 1 pincée de sel

Pour la tarte : 300 g de pâte sablée 150 g de cerneaux de noix 100 g de miel corsé (châtaignier, montagne ou sirop d’érable) 50 g de beurre 50 g de cassonade 15 cl de crème fleurette

Préparation :

Pour la pâte sablée : mélanger la farine, le sel et le beurre bien froid jusqu’à l’obtention d’une semoule grossière. Ajouter le jaune d’œuf et le sucre glace sans trop malaxer la préparation. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné et en tapisser un moule à tarte. Réserver au frais.

Travailler à la fourchette les cerneaux de noix, grossièrement hachés avec le beurre et la cassonade.

Ajouter le miel et la crème fleurette.

Répartir la préparation sur le fond de tarte et faire cuire dans le four chaud pendant 40 minutes.

Servir froid, avec une boule de glace au yaourt, bonne dégustation.

Bonne dégustation.

Valentin Herbet, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes