Bonjour à tous .
Aujourd’hui,  nous partons sur une recette très facile à réaliser mais qui fera sûrement sensation auprès de vos proches.
Nous allons réaliser un houmous de betteraves avec des croustillants de feta qui vont apporter une autre dimension à cette entrée.
Je me permets de simplifier la recette que nous réalisons au restaurant pour un grand gain de temps .😉
Cette entrée est à la carte ce mois ci, vous pouvez donc également venir la déguster sur place.

Ingrédients pour 4 personnes

Houmous de betterave

  • 1 boîte de poids chiches déjà cuit 200 gr
  • 1 poche de betteraves cuites 500 gr
  • 50 gr de tahin
  • 40 gr d’huile d olive .
  • 1 jus de citron
  • sel
  • Poivre

Croustillants de Feta

  • Feuilles de menthe
  • Pâte filo ( à couper en 4)
  • Feta 250 gr .
  • Beurre fondu 50 gr.
  • Huile Friture

En cuisine !

Le houmous

Mixer le tout ensemble en égouttant bien les poids chiches pour obtenir un houmous bien homogène, ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau pour avoir une texture bien lisse et homogène.
Vérifier l »assaisonnement sel poivre ….
Les croustillants
Faire fondre le beurre.
Mettre le beurre fondu avec le pinceau sur la pâte filo.
Mettre la feta et 1 feuille de menthe et faire un pliage comme des petits bonbons.
Réserver au frais .
Finir en friture avec une huile à 190 degrés  pendant 3 minutes
Dresser le houmous avec les croustillants de feta et quelques feuilles de menthe.
Bon appétit à vous.

Thomas Prat

Chef au restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes