Nous avons le plaisir d’accueillir, Thomas Prat, qui vient renforcer notre équipe du restaurant et épauler le chef Valentin Herbet.
Thomas est originaire de Banon, ses parents ont développé une exploitation maraichère biologique dans la région.
Titulaire d’un BEP et d’un Bac professionnel obtenu à Gap.
Il débute sa carrière de cuisinier en corse au Grand hôtel de Calla Rossa ( Relais et Châteaux ) , établissement étoilé à l époque. Il y travaille durant 4 saisons estivales et dans un même temps il travaille durant les hivers à Hostellerie du Pas de l”Ours à Crans Montana une célèbre station de ski en suisse. (Relais et Château ayant une étoile au Guide Michelin.)
Il part ensuite, durant 2 ans en Australie et en Asie à la découverte de nouveaux challenges gastronomiques.
A son retour, il poursuit son parcours dans la cuisine à la Bastide de Gordes durant l’été et les Airelles à Courchevel en saison hivernale, deux palaces emblématiques du groupe Airelles collection.
Il reprends ensuite son sac à dos et repart en direction de l’Amérique du sud où il découvre encore une fois de nouveaux produits et de différentes techniques culinaires.
Enfin il suit son chef Eric Desbordes en Polynésie française pour être responsable du restaurant gastronomique du Four Seasons de Bora Bora.
Après ces années passées aux 4 coins de la planète, il est heureux de revenir à ses racines et à cette région qu’il apprécie tant pour intégrer l’équipe du Jardin de l’abbaye de Valsaintes. Il travaillera en collaboration étroite avec Valentin Herbet en cuisine et à l’élaboration de la carte.
