Chers lecteurs

En ce joli début du mois de juin,  je voulais vous proposer une recette toute simple et qui sent bon le printemps.

Nous allons réaliser ensemble un crémeux de petits pois  à la menthe vierge de petits pois et fraise et burrata.

Allez tous en cuisine on attaque !

Ingrédients ( recette pour 4 personnes)

Crémeux petits pois 

  • 400 gr  de petits pois frais vous pouvez aussi utiliser des petits poids congelés ,moins goûtus certes ,mais  cela fonctionne aussi
  • 50gr de beurre
  • 10 brins de menthe

Vierge de petits pois et fraise

  • 300 gr de petits poids
  • 200 gr de fraise
  • Huile d olive
  • 1 jus de citron et zest
  • Fleur de sel
  • Piment d Espelette

Préparation :

Crémeux petits pois 

Dans une casserole faire bouillir 400 gr d’eau avec le beurre et 2 pincée de sel .

Rajouter les petits pois et cuire 6 minutes à couvert à feux fort

Effeuiller la menthe et mixer le tout au blinder avec le liquide de cuisson  pour obtenir une purée bien lisse rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver la purée au frais

Vierge de petits poids et fraise

Cuire les petits pois à l’anglaise eau bouillante salée pendant 2 min.

Les glacer dans de l ‘eau avec des glaçons pour garder une jolie couleur verte.

Couper les fraises en 6,  mélanger les fraises, petits pois huile d’olive, zest de citron et jus, fleur de sel  piment d Espelette.

Pour le dressage :

Mettre le crémeux de petits pois au fond de l’assiette rajouter notre vierge dessus et autour et finir par poser la burrata  au centre de l ‘assiette. Ajouter quelques feuilles de menthe et un joli filet d’huile d olive.

Bon appétit à tous

Bon appétit

Thomas Prat

Chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes