Bonjour amis gourmands,
Aujourd’hui nous allons partir sur une recette de saison.
Nous pouvons observer l’arrivée des premières courgettes sur les étals de nos primeurs.
Nous allons réaliser des courgettes grillées avec une mousse de chèvre frais rafraîchie au citron et une sauce vierge basilic pignons et olives.
Cette recette est très fraîche et facile a réaliser avec peu de matériel.
Accrochez vos tabliers, c’est parti.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 courgettes pas trop grosses
  • pignons 100 gr
  • Chèvre frais 200 gr .
  • Crème fraîche 40 gr
  • Basilic 1 botte
  • Citron jaune 1 pièce
  • Huile d olive 50 gr
  • Olive noire 50 gr
  • Sel
  • Piment d Espelette.

En cuisine !

Pour commencer lavez vos courgettes, taillez les en tranches de 1/2 cm dans la longueur.
Ensuite mettez les à mariner avec du sel et de l’ huile d’olive. Laissez les reposer 20 min, le sel va faire sortir un peu d’eau de la courgette .
Puis grillez les tranches à la poêle, les courgettes doivent être bien colorées des deux côtés .
Vous pouvez aussi les cuire au barbecue cela donnera un goût fumé à vos courgettes, un délice 😉.
Ensuite on va s’attaquer à la mousse de chèvre.
Fouettez le chèvre frais et la crème,  ajoutez un zest de citron et du piment d’Espelette ou du poivre selon vos goûts.
Vous pouvez mettre le mélange en poche à douille si vous avez ça chez vous.
Pour la sauce vierge c’est très simple .
Pressez un citron mettre de l’huile d olive , ajoutez les pignons , le basilic , et les olives hachées ainsi que du sel et poivre.
Pour le dressage disposez  les courgettes grillées au fond de l assiette, la mousse de chèvre et la vierge par dessus .
Un régal .
A vous de jouer !
Bon appétit et large soif 😉

Thomas Prat

Chef au restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes