Bonjour à tous .

En ce mois de mars,  nous allons partir dans les îles avec la recette des acras de cabillaud et coriandre fraîche. Une super recette à déguster à l’apéro avec un p’tit punch à consommer avec modération bien entendu 👍.

Ingrédients ( recette pour 6 personnes)

  • 500 gr de cabillaud
  • 2 branches de cébettes
  • 200g de farine
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 botte de coriandre
  • 60 gr de gingembre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja salé
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de levure
  • 150 gr de lait
  •  5 gousses d’ail
  • 1 piment rouge

En cuisine !

Pour commencer cuire le cabillaud dans de l’eau départ eau froide avec un peu de sel et une gousse d’ail .
Cuire 8 min après ébullition à petit feu frémissement.
Égoutter le poisson et laisser refroidir, pendant ce temps on prépare la farce à acras.
Hacher gingembre, oignon , coriandre, piment, ail et cébette.
Mélanger le lait et la farine, ajouter les œufs, la levure, le soja.
Puis mélanger le tout ensemble avec le fouet , il est important que le poisson soit bien émietté pour avoir une farce homogène.
Passons à la friture .
Mettre votre friteuse à 170 degrés.
Plonger les acras à l’aide de 2 cuillères pour former des boules et cuire les acras pendant 2 min.
Servir chaud avec quelques feuilles de coriandres et du citron vert pour ceux qui le désirent.
 Bonne dégustation.

Thomas Prat

Chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes