Bonjour Amis gourmands,
Aujourd’hui, je vous propose un dessert de saison simple à réaliser.
Nous allons faire des mirabelles pochées dans un léger sirop à la menthe accompagnées d’une crème montée au safran et un crumble noisette.
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
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Pour les mirabelles pochées:
Pour la Crème montée au safran :
Le crumble noisette :
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En cuisine !
On commence par les mirabelles pochées.
Coupez les mirabelles en deux et enlevez les noyaux. Afin de réaliser le sirop, faites bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron.
Ajoutez les mirabelles et laissez cuire 4 min à feu très doux sans ébullition. Puis arrêtez le feu et ajoutez la menthe hachée au dernier moment. Laissez refroidir. C’est toujours mieux de faire cette recette 1 jour avant afin que les arômes du sirop et de la menthe infusent bien au frigo.
On passe à la crème
Cette recette peut se faire avec ou sans safran selon vos goûts. Montez la crème avec le batteur et finir avec le sucre glace et le safran. La crème doit être bien froide pour mieux monter.
Le crumble noisette ( excellente recette à garder précieusement):
Mélangez tous les ingrédients et ajoutez le beurre pommade pour obtenir une pâte homogène. Sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm . Cuire au four à 150 degrés pendant 30 minutes.
La photo ci dessus peut vous donner une idée de dressage.
Bonne dégustation.
Chef au restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes
