Bonjour à toutes et à tous,
En ce joli mois d’été, nous allons réaliser sur un gravlax de magret de canard aux poivres et piments d’Espelette.
Il s’agit d’une recette qu’il faut anticiper, car nous avons besoin de trois semaines de séchage pour obtenir un délicieux gravlax de canard.
Cette petite charcuterie facile à réaliser aura toute sa place sur vos tables pour un apéritif estival.
Je vous conseille de réaliser au moins trois pièces de magret de canard sachant que le gravlax pourra se garder pendant deux bons mois.
Ingrédients
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En cuisine !
Mélangez le gros sel, le sucre, la badiane et frottez le tout ensemble pour que le mélange s’imprègne de la badiane.
Dans un plat, mettre un lit de 1 cm de ce mélange au fond puis disposez les magrets et recouvrir avec ce qu’il reste. Toute la viande doit être recouverte avec le mélange.
Laissez au frigo pendant 24 heures.
24 heures plus tard, sortez les magrets et rincez-les à l’eau claire.
Ensuite dans un mortier, concassez le poivre grossièrement avec le piment d’Espelette et le mélange de 4 épices.
Dans un torchon propre, disposez les magrets et ajoutez le mélange de poivre dessus.
Refermez les torchons et gardez-les au frigo.
Attendez au moins 15 jours avant de les trancher en petite tranches et de les déguster.
Si l’ envie vous prend de savourer ce gravlax en entrée, il se marie très bien avec une petite salade d’haricots verts et quelques figues fraîches.
Belle journée à tous,
Chef au restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes
