Un plat automnal ce mois ci; réalisé avec les panais du potager en permaculture.

Soupe de panais au lait de coco et origan :
  • 3 pannais
  • 1 oignon blanc
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche d’origan frais
  • Huile d’olive extra vierge
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 30 cl de lait de coco
  • Sel
  • Poivre
Éplucher et couper les légumes en petits morceaux. Suer les oignons à l’huile d’olive pendant 2 minutes, ajouter les morceaux de panais et la branche d’origan et suer à nouveau quelques minutes. Verser le bouillon de légumes et cuire pendant 30 minutes à frémissement. Ajouter le lait de coco et laisser bouillir 5 minutes. Mixer à l’aide d’un blender ou mixeur plongeant. Passer au chinois à étamine et rectifier assaisonnement. Servir  bien chaud avec quelques croûtons et un trais d’huile d’olive.

Régalez-vous

Valentin Herbet, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes