Bonjour amis gourmets.

Aujourd’hui,  nous allons faire une recette pleine de gourmandise.
Nous allons cuisiner un médaillon de lotte aux moules, jus de coquillage, poireaux et pommes de terre nouvelles.
Vous pouvez réaliser cette recette avec le poisson de votre choix bien évidemment.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 médaillons de lotte
  • 2 poireaux
  • 20 petites pommes de terre grenaille
  • 500 gr de moules
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1/2 botte de persil .
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère de moutarde à l’ancienne .
  • 50 gr de beurre.
  • Huile d’olive .

En cuisine !

Nous allons commencer cette recette par la cuisson des moules façon marinière.
Émincez 1 oignon et équeutez le persil, pensez à garder les branches pour la cuisson des moules. Hachez les feuilles pour la fin de la recette.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole. Quand l’huile devient fumante ajoutez l’oignon et les queues de persil avec les moules ainsi qu’un verre de vin blanc et couvrez.
Cuire pendant environ 4 minutes, les moules sont cuites quand elles s’ouvrent .
Arrêtez le feu et garder le jus de cuisson qui sera notre base pour la sauce .
Décortiquez les moules et les réserver au frais .
Réduire un petit peu le jus de cuisson des moules pendant 10 minutes pour concentrer les goûts et ajoutez-y la crème , la moutarde à l’ancienne et le beurre.
Mixez la sauce pour qu’elle soit bien lisse .
Je vous conseille de ne pas rajouter de sel, le jus de moules est déjà très salé.
Pour les légumes, épluchez les pommes de terre, taillez les poireaux en joli tronçons et laver les avec précaution.
On va les faire cuire à la vapeur environ 25 min ( moins en cocotte minute ) avec un peu de sel .
Au dernier moment faites cuire les médaillons de lottes assaisonnés de sel dans un beurre moussant pas trop chaud ( vous pouvez mettre un peu d’huile d’olive ça empêche que le beurre brûle ) .
Colorez joliment les 2 côtés des médaillons 2 minutes de chaque côté suffisent ( selon l’épaisseur bien entendu) .
Pour le dressage, dans une casserole mettez la sauce avec les moules décortiquées, les poireaux, les pommes de terre et le persil haché.
Réchauffez sans faire bouillir pour ne pas trop cuire les moules.
Mettre le tout au fond de l’assiette avec le médaillon de lotte dessus.
Vous pouvez déguster ce plat avec un joli blanc sec. A consommer avec modération bien sûr.
Bon appétit à tous et à très vite .

Thomas Prat

Chef au restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes