Ce mois-ci, une recette trés facile d’un gâteau à réaliser pour le goûter. Une bonne crème de marron d’Ardèche, création que l’on doit à Monsieur Clément Faugier vers la fin du XIXème, et quelques ingrédients, un tour de passe passe et c’est prêt.

Allez à vous de cuisiner.

Ingrédients :

Pour 6 petits gâteaux ou un grand :

  • 400 grs de crème de marron
  • 4 œufs
  • 40 grs farine
  • 30 grs de beurre + une noix pour le moule
  • 1 sachet de levure chimique  
  • une pincée de sel fin

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, test: renverser le bol. Les blancs montés en neige ne doivent pas tomber par terre, sinon nettoyer votre sol et recommencer.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un grand saladier mélanger de manière homogène, les jaunes battus la crème de marron, le beurre fondu tiède, la farine et la levure chimique.

Incorporer ⅓ des blancs montés en neige avec un fouet pour “casser la masse”, puis délicatement à l’aide d’une spatule incorporer le reste des blancs en neige.

Verser la pâte dans les moules à gâteaux beurrés.

Enfourner 30 à 35 minutes à 160°C. Laisser tiédir avant de démouler.

Servir froid avec une bonne crème anglaise.

Bonne dégustation    

Bonne dégustation.

Valentin Herbet, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye de Valsaintes

 

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